Kokujo - Salvado de Arroz para Tsukemono 800g

El salvado de arroz japonés, también conocido como nuka, es la capa exterior del grano de arroz. Tradicionalmente se utiliza como base de fermentación para preparar verduras japonesas fermentadas, conocidas como tsukemono. Este método consiste en fermentar verduras como pepinos, berenjenas o rábanos en una mezcla de salvado de arroz fermentado, llamada nukadoko. Este proceso natural permite que las verduras desarrollen un sabor característico, ligeramente ácido y umami, así como una textura crujiente.

Este producto es un salvado de arroz tostado en polvo, destinado a la preparación del nukadoko. Puede utilizarse para preparar un nuevo lecho de fermentación o para completar y mantener un nukadoko ya existente.

¿Cómo preparar el salvado de arroz para los tsukemono?

Según las instrucciones proporcionadas por el fabricante, para una bolsa de 800 g de salvado de arroz, preparar aproximadamente:

• 800 ml de agua
• 150 g de sal

Hervir los 800 ml de agua con 150 g de sal y dejar que el agua salada se enfríe completamente.

Colocar el salvado de arroz en un recipiente limpio y añadir poco a poco el agua salada enfriada, mezclando cuidadosamente. Mezclar bien para que la humedad se distribuya uniformemente por todo el salvado de arroz. La mezcla debe quedar bastante suave y no demasiado seca.

Para ayudar a prevenir el deterioro y favorecer la fermentación, el fabricante recomienda añadir, entre otros ingredientes, mostaza en polvo especial para nukazuke (ぬかみそからし), guindilla o kombu.

Primeras verduras y fermentación

Para comenzar, el fabricante recomienda utilizar verduras o partes de verduras ricas en agua, como las hojas o las pieles de rábano o los troncos de col. Esta primera etapa permite que la fermentación avance y que el salvado de arroz desarrolle progresivamente su sabor.

¿Cómo preparar las verduras?

Lavar bien las verduras y retirar completamente el exceso de agua. A continuación, frotarlas con sal antes de colocarlas en el nukadoko. Cubrir completamente las verduras con la mezcla de salvado de arroz para que queden bien rodeadas de nuka.

[Origen] Tokio – [Peso neto] 800 g