{"product_id":"kokujo-son-de-riz","title":"Kokujo - Son De Riz pour Tsukemono 800g","description":"\u003ch2\u003eSon de riz pour marinade\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\nLe son de riz japonais, aussi appelé \u003cstrong\u003enuka\u003c\/strong\u003e, est l’enveloppe externe du grain de riz. Il est traditionnellement utilisé comme base de fermentation pour préparer des légumes japonais fermentés, appelés \u003cstrong\u003etsukemono\u003c\/strong\u003e. Cette méthode consiste à faire fermenter des légumes tels que les concombres, les aubergines ou les radis dans un mélange de son de riz fermenté, appelé \u003cstrong\u003enukadoko\u003c\/strong\u003e. Ce processus naturel permet aux légumes de développer une saveur caractéristique, légèrement acidulée et umami, ainsi qu’une texture croquante.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\nCe produit est un \u003cstrong\u003eson de riz torréfié en poudre\u003c\/strong\u003e, destiné à la préparation du nukadoko. Il peut être utilisé pour préparer un nouveau lit de fermentation ou pour compléter et entretenir un nukadoko existant.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment préparer le son de riz pour les tsukemono ?\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\n\u003cstrong\u003eD’après les instructions fournies par le fabricant\u003c\/strong\u003e, pour un sachet de \u003cstrong\u003e800 g de son de riz\u003c\/strong\u003e, prévoir environ :\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003e\u003cstrong\u003e800 ml d’eau\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\u003cstrong\u003e150 g de sel\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\nFaites bouillir les \u003cstrong\u003e800 ml d’eau avec 150 g de sel\u003c\/strong\u003e, puis laissez complètement refroidir l’eau salée.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\nPlacez le son de riz dans un récipient propre, puis ajoutez progressivement l’eau salée refroidie tout en mélangeant soigneusement. Bien mélanger afin que l’humidité soit répartie uniformément dans l’ensemble du son de riz. Le mélange doit être \u003cstrong\u003eplutôt souple\u003c\/strong\u003e, et non trop sec.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\nPour aider à prévenir la détérioration et favoriser la fermentation, le fabricant recommande notamment d’ajouter de la \u003cstrong\u003emoutarde en poudre spéciale nukazuke (ぬかみそからし)\u003c\/strong\u003e, du piment ou du kombu.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePremiers légumes et fermentation\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\nPour commencer, le fabricant recommande d’utiliser des légumes ou parties de légumes riches en eau, comme les \u003cstrong\u003efeuilles ou épluchures de radis\u003c\/strong\u003e ou les \u003cstrong\u003etrognons de chou\u003c\/strong\u003e. Cette première étape permet à la fermentation de progresser et au son de riz de développer progressivement sa saveur.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment préparer les légumes ?\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\nLavez soigneusement les légumes et retirez bien leur excédent d’eau. Frottez-les ensuite avec du \u003cstrong\u003esel\u003c\/strong\u003e avant de les placer dans le nukadoko. Recouvrez complètement les légumes avec le mélange de son de riz afin qu’ils soient bien entourés de nuka.\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\n\u003cstrong\u003e[Origine] Tokyo – [Poids net] 800 g\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eIngrédients\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"allergenes\"\u003e\nSon de riz\n\u003c\/p\u003e\n","brand":"KOKUJO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38466429321385,"sku":"BJ500","price":5.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0509\/6728\/1833\/products\/1194.jpg?v=1611057050","url":"https:\/\/porcosmetics.com\/products\/kokujo-son-de-riz","provider":"KIOKO","version":"1.0","type":"link"}